Astoux & Brun La Boutique
NOS HUÎTRES
Fleurons de la maison Astoux & Brun
C’est sur l’excellence de nos huîtres que notre maison a édifié sa réputation.
La sélection drastique de nos fournisseurs a toujours été notre préoccupation.
Aujourd’hui, nous proposons un panel qui révèle les meilleurs producteurs d’huîtres,
à travers des terroirs variés
Spéciales d’Irlande
Ostra régal
Famille Boutrais
Les amateurs d’huîtres plébiscitent cette appellation pour sa douceur, son goût de noisette , sa chair fine. Sa rareté en fait un met très fin et délicat très recherché.
Huîtres Plates
Belons
L’Huître dite “spéciale” est charnue. Sur 100 % de l’animal on compte plus de 10.5% de chair. On la reconnaît à sa forme de goutte et à sa concavité bien spécifique (la coquille est plus creuse et plus arrondie.). La famille TAILLEPIED est l’une des pionnières à produire cette huître de grande qualité dans la baie des Veys en Normandie. (100% née en mer / 100% naturelle donc non triploïde)
Spéciales de Normandie
Taillepied
L'huître de la lagune de Thau en Méditerranée se caractérise par une chaire ferme et fondante fine et délicate ; elle bénéficie d'un arrière petit goût de noisette et elle est plus salée que les autres. Plus connues par l'appellation d'huîtres de Bouzigues
L’étang de Thau
Méditerranée
Les huîtres Marennes-Oléron bénéficient d’une technique d’élevage et d’affinage particulière : elles sont affinées et élevées en claire ; ce sont des bassins en argile qui se remplissent quand la marée monte et ils conservent l’eau quand la mer se retire. Les huîtres passent « en claire » après 2 ans dans les parcs, ce qui leur confère une saveur particulière, spécifique à ce terroir.
