Préparation d'un poisson

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NOS CONSEILS & ASTUCES

Vous êtes un fan des produits de la mer mais vous ne connaissez pas grand-chose sur la préparation, la cuisson et la conservation ? 

 

Voici quelques conseils avisés de votre poissonnier expérimenté !

Prêt pour être comme un poisson dans l’eau ? 

Comment conserver son poisson ? 

Règle numéro 1 de bon sens : il est préférable de l’acheter à la fin de vos courses et de le transporter dans un sac isotherme.  

  • Au réfrigérateur, emballez-le dans un film plastique avant de le ranger au réfrigérateur (température maximale de 4°C). Le poisson se conserve 1 à 2 jours maximum.

  • Au congélateur, mettez-le bien à plat afin que le froid pénètre plus vite et n’empilez pas les pièces les unes sur les autres.  Conservez au minimum à -18°C et ne dépassez pas les 3 mois de conservation.

Comment préparer un filet de poisson ? 

  • Rincez le poisson entier, puis coupez les nageoires.

  • Inciser sous le ventre afin de le vider et rincez-le.

  • Coupez la tête du poisson en réalisant une incision sous les opercules (une de chaque côté).

  • Entailler le dos, en appuyant la pointe de votre couteau sur l’arête centrale, jusqu’à la queue et séparez les deux filets.

  • Retirer ensuite délicatement les arêtes à la pince.

Comment bien cuire son poisson ? 

  • Règle numéro 1 :  c’est aussi la cuisson qui fait le poisson ! Il ne faut pas le cuire de trop. «  Rosé à l’arête » comme le préconisent les grands chefs ! Et s’il n’est pas assez cuit à votre goût il est toujours possible de prolonger la cuisson… alors que la réciproque n’est pas vraie !

  • Il existe de nombreuses façons de cuire un poisson. Suivez-nous sur les réseaux sociaux, nous présentons régulièrement des conseils et astuces pour cuisiner les produits de la mer. 

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Le saviez-vous ? Poisson et santé, mangez du poisson… 

  • Le poisson est indiscutablement bénéfique à la santé. C’est une source de protéines, de minéraux comme le phosphore, et d’oligoéléments, comme l'iode, le zinc, le cuivre, le sélénium et le fluor, mais aussi des vitamines A, D, E. 

  • Les poissons gras sont indispensables au bon développement et au fonctionnement du système nerveux, du cerveau et de la rétine . Ils contribuent également à la prévention des maladies cardio-vasculaires car ils ont une forte teneur en Oméga-3.

  • Les poissons maigres sont les poissons ayant une teneur en lipides faibles. Ils sont à conseiller si vous avez du poids à perdre !    

Le saviez-vous ? Saisonnalité de l’oursin  

  • L’espèce la plus communément exploitée et consommée en France est l’oursin violet. Les  gonades sont les seules parties consommables de l’animal. La pêche est réglementée et interdite en France du 15 avril au 1er novembre pour ne pas perturber la période de reproduction. ( Sauf en Corse, elle est interdite du 15 avril au 15 décembre).  

  • L’oursin est un met raffiné qui se déguste cru sur du pain, agrémenté d’une goutte de jus de citron avec un peu de beurre. 

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