Astoux et Brun poissons sauvages.jpg

Astoux & Brun La Boutique 

NOS POISSONS

La Boutique ASTOUX & BRUN se positionne sur des produits de grande qualité,

des poissons « nobles » et notre devise est la suivante :

 

« Nous préférons manquer d’un produit plutôt que d’en servir un de mauvaise qualité ».

 

Nous préférons ainsi offrir une variété moins importante d’espèces que chez certains confrères

mais des produits irréprochables. 

Nos grands classiques sont le loup de mer (appelé « bar » du côté atlantique) ,

le saumon d’Ecosse Bio label rouge, la sole et la lotte

Présentation de ces choix d’Excellence, plébiscités par les connaisseurs !

LA SOLE

La sole est un poisson plat, doté de deux yeux situés sur un même côté. Il vit au fond de la mer, camouflé sous le sable. On reconnaît la fraîcheur d’une sole par sa brillance et son mucus abondant, uniforme et translucide. La face aveugle de la sole est alors blanche rosée.  

Son prix élevé n’a d’égal que son goût qui est d'une rare finesse. C’est l’un des poissons les plus maigres du marché, à préconiser pour une cuisine légère.

Comment la savourer?

Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur à 60°C ou congeler à -60°C pendant 15 jours pour une consommation crue ou peu cuite.

Où la pêcher?

On la rencontre en mer du Nord, Manche, Atlantique et plus occasionnellement en Méditerranée

Petits conseils avisés de votre poissonnier

Sa fraîcheur est révélée par sa raideur ; si vous la voyez frétiller et arc-boutée, c’est bon signe, elle est ultra-fraîche !   

Astoux et Brun La Boutique: sole
Bar ou loup de mer.jpg

LE BAR OU LOUP DE MER

Le bar est un poisson noble par excellence, le Graal des pêcheurs!

C'est un poisson maigre avec peu d'arêtes. Il doit être ferme avec des écailles brillantes et adhérentes à sa peau pour garantir sa fraîcheur

Comment le savourer?

Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur à 60°C ou congeler à -60°C pendant 15 jours pour une consommation crue ou peu cuite.

Où le pêcher?

Le bar est pêché dans le Golfe de Gascogne, la Manche et les Mers Celtiques, et l’Ouest Méditerranée.

Petits conseils avisés de votre poissonnier

Pour une consommation de poisson cru , mariné ou mi- cuit en toute confiance, pensez à le congeler avant de le déguster (15 jours dans un congélateur) 

LA LOTTE

La lotte se nomme "baudroie" lorsqu'elle est entière et "queue de lotte" quand elle est vendue sans tête sur les étals. Sa tête est horrible et elle a été longtemps une source de frayeur pour les pêcheurs qui lui ont donné le surnom de « diable de mer ». C’est un poisson cependant fin et délicieux à la chair ferme, qui comporte peu d'arête. 

Comment la savourer?

Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur à 60°C ou congeler à -60°C pendant 15 jours pour une consommation crue ou peu cuite.

Où la pêcher?

Petits conseils avisés de votre poissonnier

La lotte peut être conservée 3 jours, en la gardant avec sa peau. 

Son goût devient plus prononcé dès 48h passées au réfrigérateur.

Cette espèce est présente dans l'est de l'océan atlantique et en mer Méditerranée ainsi que dans le Golfe de Gascogne, au large des côtes espagnoles et portugaises

Astoux et Brun: la lotte
Saumon d'Ecosse label Rouge chez Astoux et Brun

LE SAUMON ECOSSAIS LABEL ROUGE

Le saumon d'Ecosse a effectué les démarches pour obtenir le Label Rouge depuis 1992. Cela garantit au consommateur qu’il a reçu une alimentation saine, composée exclusivement de produits d'origine marine, de végétaux, minéraux, vitamines et caroténoïdes (sans OGM, sans farines d'animaux terrestres). Un système d'identification avec une bague apposée à l'ouïe de chaque poisson permet la traçabilité du poisson durant tout son processus de production.  Il est plus onéreux certes mais d’une qualité inégalée. 

Comment le savourer?

On l’aime cru en tartare, en ceviche ou en sashimis ; certains le préfèrent cuit poché, grillé, à la vapeur, ou fumé. Sa chair est très fondante, quelle que soit la recette pour le déguster ! 

Où le pêcher?

Sa provenance est indiquée dans son nom ! Il ne se pêche pas, il s’agit d’aquaculture. 

C’est un poisson « gras », généreux en acide gras Oméga 3 et ses bienfaits pour la santé sont scientifiquement prouvés.

LES POISSONS SAUVAGES

DE L'ATLANTIQUE

Les Poissons SAUVAGES de l’Atlantique proviennent de mareyeurs réputés comme Arcachon Aquitaine marée, les viviers de Roscoff qui privilégient les circuits courts en poisson frais et local.

LES POISSONS D’ÉLEVAGE BIO

Les poissons issus de l’élevage bio comme le loup de mer sont élevés en baie de Cannes.  Nous proposons également de la daurade et du loup élevés en aquaculture bio en Méditerranée ( Corse). 

Le Label Rouge, la garantie d’un produit de qualité supérieure

 Créé en 1960, le Label Rouge garantit un cahier des charges strict qui assure une qualité supérieure au produit certifié en comparaison aux produits similaires habituellement commercialisé. 

Le label « biologique » quelles caractéristiques ?

  • Cette certification assure que les poissons d’élevage sont élevés en respectant des critères stricts :

  • Pas d’utilisation de pesticides, colorants, stimulants de croissance chimiques. Limitation des antibiotiques ;

  • Des compléments végétaux issus de l’agriculture biologique (sans OGM notamment) ;

  • Une alimentation animale issue de produits de pêche soumis à quotas Une densité dans les cages moins élevée que dans un élevage conventionnel pour respecter le bien-être animal.

LES PÊCHEURS CANNOIS POUR LES POISSONS DE ROCHES

Nous fabriquons notre bouillabaisse maison à base de poissons fraîchement capturés par les pêcheurs du Pays de Lérins, qui ont fondé un label nommé  "Mer de Lérins". 

Astoux et Brun poissons sauvages.jpg
47.jpg

Vente à emporter de poissons et fruits de mer

Dégustation de fruits de mer et poissons,
midi et soir

Dégustation de fruits de mer et poissons,
en continu, de 9h à 23h

Astoux
&
Brun

Informations

  • Facebook
  • Instagram

© 2020 Astoux & Brun La Boutique. Réalisé par Capucine Agency.