Astoux & Brun La Boutique
NOS HUÎTRES
Fleurons de la maison Astoux & Brun
C’est sur l’excellence de nos huîtres que notre maison a édifié sa réputation.
La sélection drastique de nos fournisseurs a toujours été notre préoccupation.
Aujourd’hui, nous proposons un panel qui révèle les meilleurs producteurs d’huîtres,
à travers des terroirs variés
La Famille Boutrais, installée près de Cancale en Bretagne, possède cinq exploitations ostréicoles, en Irlande et en France qui produisent des huîtres spéciales d’exception élevées dans un terroir unique. Chaque bourriche est livrée avec un certificat de garantie millésimé.
Spéciales d’Irlande
Ostra régal
Famille Boutrais
Les huîtres Legris sont cultivées dans des parcs situés au milieu de l’archipel des îles de Lilia, à la sortie de l’Aber Wrac’h. Elles se caractérisent par une chair équilibrée, iodée et avec des notes de châtaigne.
Spéciales de Bretagne
La maison LEGRIS
Archipel de Lilia
Les amateurs d’huîtres plébiscitent cette appellation pour sa douceur, son goût de noisette , sa chair fine. Sa rareté en fait un met très fin et délicat très recherché.
Huîtres Plates
Belons
L’Huître dite “spéciale” est charnue. Sur 100 % de l’animal on compte plus de 10.5% de chair. On la reconnaît à sa forme de goutte et à sa concavité bien spécifique (la coquille est plus creuse et plus arrondie.). La famille TAILLEPIED est l’une des pionnières à produire cette huître de grande qualité dans la baie des Veys en Normandie. (100% née en mer / 100% naturelle donc non triploïde)
Spéciales de Normandie
Taillepied
Située au cœur du bassin Marennes-Oléron, Tafforet est producteur, éleveur et expéditeur d’huîtres creuses depuis 70 ans. La Fine de Claire est une huître peu charnue et très équilibrée en saveurs
Fines de claires
Tafforet
Marennes Oléron
La « GILLARDEAU » est à l’huître ce que la Roll Royce est à l’automobile… Le nec plus ultra. La maison a été fondée en 1898 au cœur du bassin de Marennes-Oléron. C’est un véritable trésor du patrimoine gastronomique français qui cultive l’excellence depuis 4 générations.
Spéciales
Gillardeau
L'huître de la lagune de Thau en Méditerranée se caractérise par une chaire ferme et fondante fine et délicate ; elle bénéficie d'un arrière petit goût de noisette et elle est plus salée que les autres. Plus connues par l'appellation d'huîtres de Bouzigues
L’étang de Thau
Méditerranée
Les huîtres Marennes-Oléron bénéficient d’une technique d’élevage et d’affinage particulière : elles sont affinées et élevées en claire ; ce sont des bassins en argile qui se remplissent quand la marée monte et ils conservent l’eau quand la mer se retire. Les huîtres passent « en claire » après 2 ans dans les parcs, ce qui leur confère une saveur particulière, spécifique à ce terroir.